2026 年的咖啡市场，库迪退出价格战，瑞幸向精品化摸高。
年初，瑞幸全国第 30000 家门店暨瑞幸原产地旗舰店，一款引入了 2025 首届云南瑰宝咖啡生豆大赛冠军豆（13150 元 /kg）的限量手冲，单杯定价高达 68 元，开业当天被抢空。大众消费者也在尝鲜中提升了对精品咖啡的认知。
但另一面，被视为中国精品咖啡启蒙者的 Seesaw 却在这个夏天正式破产清算。与此同时，曾让小红书看好的 M Stand 也放缓脚步，唯有 Manner 还在稳步扩张。
这让人不免困惑：明明咖啡的消费需求在升级，为什么精品咖啡品牌们却走上了不同的岔路？
01
空白市场里长出的精品咖啡店
当咖啡刻进日常消费习惯，再去回望 Seesaw 诞生的时代，多少有种沧海桑田之感。
2010 年，周立波拉踩郭德纲："一个吃大蒜的怎么可以和一个喝咖啡的在一起呢？"一句话挑起互联网南北战争。这从侧面体现了当时的消费观念，咖啡不仅是提神饮品，更代表了一种精致的生活方式。
但彼时大多数消费者对精致的理解，仍然停留在星巴克拿铁，或是上岛咖啡里的现磨蓝山。至于 SCA ( 精品咖啡协会 ) 定义的杯测分数 ≥80 分，手冲、单一产区（SOE）这些晦涩术语，只有极少数小众爱好者才能说出门道。
2012 年，宗心旷和吴晓梅创立 Seesaw。他们踩中了本土精品咖啡的空白市场，成为上海第一家真正意义上的精品咖啡连锁雏形。
最早的门店隐藏于弄堂里的设计中心，门店没有固定租金，只有业绩抽成。投入很低，但 Seesaw 在精品咖啡产业链的布局却野心勃勃。
在产业链上游，当云南的咖农们还无法理解现磨和精品咖啡的区别时，Seesaw 已经启动"云南十年计划"，在当地设立收豆站，帮扶咖农种植和处理技术。
在中游，自建烘焙实验室，成立"梦工厂咖啡学院"，专业体系化培训，为整个精品咖啡行业培养和输送人才。
在下游门店，Seesaw 将门店打造成社区艺廊，最早的客户群体六七成都是职场女性，成为中产阶级生活方式的启蒙。
诞生于 2015 年的 Manner，和 Seesaw 的模式截然相反，它最初只是一家仅有 2㎡的外带街边小店。
彼时，瑞幸还未诞生，星巴克占据 30 元以上价格带，韩系咖啡陷入同质化竞争。Manner 精准捕捉到白领"不需要第三空间，只想喝一杯好咖啡"的刚需，大刀阔斧砍掉空间成本，只保留精品咖啡豆的核心价值。
Manner 确立了 SOE 豆、7 天鲜烘的硬标准，但靠着低成本和供应链，它把精品咖啡价格打到了地板价。
当时 Seesaw 的意式线价格在 25-35 之间，而 Manner 的拿铁仅需 20 元，自带杯还能再减 5 元。
正是这种窗口店和高周转的经营模式，让 Manner 早于瑞幸三年就完成了一次效率革命。
如果说 Seesaw 代表极致的专业理想，Manner 代表极致的运营效率，2017 年闯入的 M Stand 则代表极致的美学追求。
M Stand 的创始人葛冬，有着 LVMH 的战略顾问背景，他瞄准的是类似喜茶的网红潮牌，而非纯血精品咖啡。
M Stand 不死磕单一产区，核心都聚焦在了美学设计上。从第一家店开始就走一店一设计路线。工业风水泥墙、极简风原木桌椅、性冷淡风软装 …… 每一家店随手一拍就能出片。葛冬管这套打法叫"美学驱动传播"，不用额外营销，靠小红书、抖音传播就自带流量。
2012 年到 2017 年，正是中国消费市场升级的时间节点。乘着这股劲风，三个玩家共同完成了一次本土精品咖啡从 0 到 1 的市场启蒙。
02
9.9 元时代，精品咖啡的三岔路口
2017 年是热钱涌动的美好时代，喜茶和奈雪 A 轮融资上亿。本土精品咖啡对标的 Blue Bottle 也被雀巢收购多数股权，在消费蓬勃的时代，资本相信精品咖啡的潜力。
2017 年，Seesaw 拿到了百福控股和弘毅投资的 4500 万元；2018 年，Manner 拿到今日资本 8000 万元投资；2021 年，CMC 资本、启承资本、黑蚁资本、高榕资本悉数入局，M Stand 完成超 6 亿元融资。
一切欣欣向荣。只是没有人会预料到，消费降级叠加 9.9 元咖啡价格战，竟让本土精品咖啡的三大品牌走向不同道路。
Seesaw 在融资的春天，将资金投入到了开店这件事上。主力店型是 100㎡以上的大店，一店一设，筹备期长达三四个月，从设计到装修，每一步都投入巨大。
对咖啡手冲技艺的追求，意味着出杯效率慢，人力成本高。30 — 40 元的中间地带价格，不上不下，受 9.9 元咖啡冲击强烈。
2023 年前，Seesaw 依然坚持直营，默默扛下所有的成本压力。
Seesaw 想过模仿星巴克，靠规模化摊薄成本，但星巴克在全球有四万家店铺，早就形成规模效应，而 Seesaw2022 年底仅有 162 家门店。每增加一家店，就等于在 9.9 元价格战中，多了一个沉重的成本包袱。
资金链千疮百孔，2023 年下半年，Seesaw 开始出现大规模闭店。2026 年 7 月，窄门餐眼数据显示，Seesaw 全国在营门店仅剩 32 家，四年关闭超过 100 家。2022 年那句 " 咖啡界 lululemon" 的野望，最终只能成为价格战里的一声叹息。
和 Seesaw 一样定价在 35 — 45 元的 M Stand，显然也在价格战中受到不小冲击。但主打空间美学的 M Stand 投入比 Seesaw 轻得多，它不强调纯血精品咖啡，因此在豆子、烘焙和人力成本方面投入更少。
为了减少冲击，M Stand 也放缓了自己的扩张脚步。根据窄门餐眼数据，2023 年新开店铺 251 家，2024 年新开店铺 90 家，2025 年新开店铺 83 家。
除此之外，M Stand 还推出了汉堡、小吃，延长经营时段；增加了文创、鞋服周边产品，开拓增长曲线。对 M Stand 来说，咖啡只是钩子，真正赚钱的是高客单价的特调、甜品和周边。
三个品牌里活得相对舒服的还是要属 Manner。
2018 年拿到今日资本投资后，Manner 除了扩店之外，把部署的重点落在了供应链上。精品咖啡风味如何，原料、烘焙技艺极为重要。Manner 自建烘焙工厂，将咖啡豆的品质和供应握在自己手中。
品控稳定后，Manner 迈开步子扩店。2023 新开 512 家，2024 新开 655 家，2025 新开 450 家，2025 年，全国直营门店超过 2400 家。有了规模效应，Manner 供应链成本优势凸显，从而可以确保价格优势。靠着性价比精品咖啡，Manner 在价格战中找到了生存空间，证明了精品和规模并非只能二选一。
03
精品咖啡向何处去？
2015 年，Manner 捕捉到了职场人群对日常好咖啡的饮用需求，切入平价精品咖啡的赛道。到了 2026 年，瑞幸也开始复制这个故事，试探着向精品化迈步。
其实，瑞幸的精品化之路，并非源于今年。
早在 2020 年，瑞幸就推出了 SOE 产品线"小黑杯"系列，把单一产区的概念带到大众面前；2023 年，开启"全球寻豆之旅"计划，组建瑞幸 WBC 冠军大师团队，深度介入产业链上游，在云南保山创立鲜果处理厂，在全球最大阿拉比卡咖啡豆生产国巴西大规模集采，并建设高品质种植基地。
苦练内功多年，瑞幸的精品化野心终于在今年被更多人看见。
2026 年 2 月，第 30000 家店"原产地旗舰店"在深圳落地，420㎡的大店，展示全球咖啡豆原产地布局，专业咖啡师现场手冲，平价瑞幸看上去一副高攀不起的样子。
瑞幸升咖，最应该感到紧张的当然还是 Manner。
小黑杯 SOE 价格在 16 — 21 元之间，而 Manner 的 SOE 价格在 20 — 25 之间，瑞幸直接挤压了 Manner 的这部分市场。而瑞幸在供应链上的话语权优势，对 Manner 更是降维打击。
这样的背景下，精品咖啡究竟往何处去？皮爷咖啡的活法，或许是参考样本。
红餐产业研究院的《现制饮品创新趋势报告 2024》显示，近 80% 的消费者倾向于 10 — 20 元的现制饮品，而接受 25 元以上的仅剩 4%。
皮爷咖啡瞄准的正是这 4% 的价格不敏感人群。产品线推出精品蓝山、瑰夏系列单品，靠季节限定和本土化特调，避开价格战，守住 40 元左右的价格带。
这是往上探，往下皮爷咖啡推出了副牌 Ora Coffee，价格带在 15 — 20 元之间，直接对标 Manner。
此外，皮爷咖啡的第二增长曲线零售业务表现亮眼。
皮爷咖啡零售总经理陈皓在今年的采访中表示，目前包装类产品在整个皮爷中国区业务营收占比已经超过 30%。通过盒马、山姆等零售渠道，售卖精品即饮咖啡。这样一来，消费人群就从精品咖啡的小众爱好者，拓宽为中产家庭。精品咖啡，也从考究的生活方式，变成随手一杯的日常。
Manner 显然也在上探。今年 4 月，SOE 产品线单价上涨至 25 — 30 元。官方给出的理由是：选用品质更优的咖啡豆，为消费者提供更出色的风味体验。在感知到瑞幸精品化的威胁后，Manner 正努力提升产品力。
根据 2026 上海国际咖啡文化节上发布的《2026 中国城市咖啡发展报告》，2025 年中国咖啡产业规模已经达到 3549 亿元，咖啡豆成交额增速高达 140.38%，远超速溶咖啡的 69.05%。
瑞幸的精品化将为精品咖啡带来更多客流，精品咖啡市场无疑蕴藏巨大潜力。品牌或发掘特色，守住品质，提升价值；或开辟第二增长曲线，让精品咖啡品牌不必局限于连锁门店，还能够在超市货架上找到更多增长空间。
但无论哪个方向，处于中间地带的平庸之辈，日子都不会好过。
作者｜黎巧
编辑｜田甜
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